Samedi  20 Octobre 2018

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Farci du Poitou

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  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de cuisson: 2H30
  • Difficulté: Moyen
  • Vue(s): 913
Farci du Poitou

Ingredients

  • 1 kg de lard 1/2 sel
  • 1 poignée d'oseille
  • 10 grandes feuilles de chou vert
  • 1 chou fleur
  • 3 ou 4 salades
  • 6 blancs de poireaux
  • 12 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Ail, Sel, Poivre

Préparation de la recette

  1. Faire blanchir les feuilles de chou. Réserver.

    Faire bouillir l'oseille et cuire le chou fleur.

    Couper menu le chou fleur, l'oseille, les salades, les blancs de poireaux, le persil, la ciboulette et l'ail. Couper le lard en dés. Mélanger le tout.

    Ajouter les 12 oeufs, mélanger. Ajouter la farine, saler, poivrer. Bien mélanger.

    Mettre la préparation dans les feuilles de chou et envelopper d'un linge.

    Faire cuire dans une cocotte remplie d'eau pendant 2 heures 1/2. Retire de l'eau après cuisson, égoutter dans une passoire et laisser refroidir avant d'enlever le linge.

Le farci poitevin, ou farci charentais selon l'endroit, est une spécialité culinaire servi froide du sud des départements français de la Vienne, des Deux-Sèvres, Charente et Charente-Maritime, tous en région Poitou-Charentes.

Le farci poitevin est un chou farci de pâté de légumes, cuit emballé dans de grandes feuilles de chou et qui se mange généralement en entrée avec du pain à l'instar des charcuteries.

Il existe autant de recettes que de cuisinières mais les constituants généralement utilisés sont : bettes, salade, épinards, oseille, choux, farine,œufs, lard, sel et poivre.

On peut aussi ne pas envelopper le Farci dans des feuilles de choux et le faire simplement crouter au four